ζυμαρικά καϊσέρι

1. Αρχικά, ας ξεκινήσουμε βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατάλληλο δοχείο.
2. Θα έχει ελαφρώς πιο σφιχτή συνοχή από τον λοβό του αυτιού. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε το γουδί του κιμά μας, τρίβουμε το κρεμμύδι, τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, νιφάδες τσίλι, τα ζυμώνουμε καλά.
4. Φτιάχνουμε τη ζύμη για μαρέγκα, έκανα τρεις μαρέγκες και με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε καλά και την κόβουμε σε παραλληλόγραμμο.
5. Βάζουμε τη γέμιση και τα σκεπάζουμε και τα βράζουμε σε νερό για 15 λεπτά και μετά τα σουρώνουμε.
6. Το βάζουμε σε πιατέλα, το περιχύνουμε με το γιαούρτι και τέλος τη σάλτσα τσίλι, καλή όρεξη για όσους θα το δοκιμάσουν ήδη.

Συνταγή ραβιόλι Kayseri με φωτογραφία