Κυπριακό επιδόρπιο

1. Για το σορμπέ του γλυκού: Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε το μείγμα του σορμπέ για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά αφού προσθέσουμε το χυμό λεμονιού στο σιρόπι μέχρι να φτάσει στην υφή του σιροπιού.
3. Αφήνουμε να κρυώσει σε ξεχωριστό μπολ. Για να ετοιμάσετε το παντεσπάνι: Σπάστε τα αυγά που έχετε κρατήσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι ζάχαρης με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης.
4. Προσθέτουμε το λάδι, την καρύδα, την τριμμένη φρυγανιά, τα ψιλοκομμένα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ με τη σειρά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
5. Αλείφουμε το ταψί με λάδι. Αφού μοιράσετε ομοιόμορφα το μείγμα του κέικ που έχετε ετοιμάσει, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά.
6. Ρίξτε μέσα το κρύο σιρόπι που ετοιμάσατε πριν και περιμένετε να απορροφηθεί.
7. Για την κρέμα, βάζετε το γάλα, το άμυλο και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν βγάλουμε την κρέμα που μοιάζει με πουτίγκα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανιλίνη και την ανακατεύουμε και την αποσύρουμε από τη φωτιά και μετά την ανακατεύουμε ανακατεύοντας με την προσθήκη της κρυσταλλικής ζάχαρης και της σαντιγί.
8. Τέλος το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και να το απολαύσουμε όλοι.

Κυπριακή συνταγή γλυκού με φωτογραφία.