Πιπεριές Γεμιστές Κολοκύθα

Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση και τα αδειάζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού. Αφού αφαιρέσουμε τα καπάκια και τις εσωτερικές καρδιές από τις πιπεριές, πλένονται και πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι. Κάνουμε μια εγκοπή κάτω από τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια με ένα μαχαίρι για να μην μείνουν ζωντανά. Ας ξεκινήσουμε από μέσα. Οι ντομάτες με κρεμμύδια κόβονται σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με τον άνηθο. Προσθέτουμε τον μισό κιμά, τον ρυζόκολλο, το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε αφού τον χωρίσουμε λίγο από το λάδι από πάνω. Ας αρχίσουμε να γεμίζουμε. Θα το γεμίσουμε αφήνοντας χώρο στα δάχτυλα χωρίς να το πιέζουμε πολύ. Στο γουδί προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό για να μην μείνει ωμό το ρύζι. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο πελτέ ντομάτας και το λάδι με αλάτι και νερό και περιχύνουμε τη γέμιση. Το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 1 ώρα, πρώτα σε δυνατή φωτιά και μετά σε δυνατή φωτιά. Καλό είναι να το σερβίρουμε με γιαούρτι.

Συνταγή κολοκυθάκια και γεμιστές πιπεριές με φωτογραφία